Як зварити каву по-східному (по-турецьки)
Кілька слів про Марину Хюппенен
Кава в зернах, зварена в джезві (або в турці, як часто кажуть у нашій країні), це особлива культура, особливий світ. Марина – справжній провідник цієї культури. їй подобається кава в джезві, вона любить її варити, тонко розуміється на цій справі. Марина учасниця світових чемпіонатів із приготування кави у джезві, вона неодноразово займала призові місця у змаганнях найвищого рівня.
Давайте послухаємо поради справжнього профі у своїй справі.
1. Вода. Вода повинна бути чистою: з низькою мінералізацією - близько 150 мг/л, відсутність у складі хлору, кислотність в межах 6,5-7,5 (в ідеалі - 7), а також загальна лужність близько 40 мг/л л.
2. Кава. Кава середньої обсмажування і тільки арабіка. Помел схожий на пил, але він повинен відчуватися на подушечках пальців. За структурою нагадує мінеральну жіночу пудру. Коли кава змолота просто в пил, вона вже при помелі втратила половину свого смаку та аромату.
Якщо Ви молотимете самі, то при виборі кави зверніть увагу на наступне. Зверху на кавових зернах не повинно бути олії, вони світло-коричневого кольору. Дата обсмажування має бути не більше 2 місяців. На пачці має бути зворотний клапан, через який виходить вуглекислий газ.
3. Пропорції. Далі нам необхідно дотриматися пропорцій для приготування кави в джезві. У разі це 1 гр. кави на 10 гр. води.
4. Джезва. Основним матеріалом джезви є мідь, і це не просто так. Мідь має високу теплопровідність. Мідь дуже добре вбирає тепло і віддає його напою. Але у чистій міді готувати не можна. Тому мідь усередині покривають або сріблом, або оловом харчовим. Найкращий матеріал для джезви – срібло, але джезви зі срібла дуже дорогі.
Форма джезви також відіграє величезну роль. Звуження в районі шийки не повинно бути більше 20-25%.
Розмір джезви. Велика джезва повністю не проварюється настільки добре, щоб виділити яскравий, насичений смак кави. Тому джезва на 100 – 200 гр. оптимальний розмір.
За вагою хороша джезва досить важка, з масивним дном.
Кава арабіка, середньої прожарки. Помел схожий на пил, але частинки повинні відчуватися на подушечках пальців.
Якісна мідна джезва з масивним дном. SOY Classic, Туреччина
5. Час приготування. Для джезви ємністю 60 – 100 гр. це 1-1,5 хв., для джезви 100 – 160 гр. це 2-2,5 хв. Чим довше готуватиметься кава, тим вона смачніша – міф. Кава горітиме, вона ставатиме гіркою, з неприємним смаком. Для того, щоб витримувати правильний час приготування, потрібно регулювати рівень нагрівання джерела тепла.
6. Температура води. Температура води може бути від 20 до 50 С. Вода заливається до сухої кави. Якщо ми готуємо на піску, то температура води має бути 20 – 40 С.
7. Готуємо. Після заливання води перемішуємо каву з водою. Більше, в процесі приготування, ми не перемішуємо, це єдиний раз, коли Ви заважаєте каву. Джезву занурюємо у пісок на 2/3. При нагріванні вода починає рух з низу вгору, утворюючи в районі шийки кавову пігулку. Коли ми гріємо з усіх боків у піску, то центром затягування буде середина. Далі, кавова пінка піднімається один раз і це пік готовності.
Момент готовності кави.
Популярна в Туреччині кава Mehmet Efendi.
8. Насолоджуємося напоєм. Виливаємо в чашку, залишаємо на 2-3 хвилини, щоб кавова гуща осіла, при цьому кава продовжуватиме готуватися. Нічого більше не додаємо (лід, сіль).
Детальніше ознайомитися та купити апарати для кави на піску та джезви можна в нашому магазині в розділі "Все для кави турецькою"
Ви економите 1 000 ₴
